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Morgenröst röstet nicht selbst. Morgenröst listet Rösterei, Bohnenform, Mahlgrad und Füllmenge zu jedem Kaffee. Jeder Satz in dieser Anleitung nennt einen Wert für die Zubereitung im Siebträger.
Ein bitterer Bezug lief zu lang. Ein saurer Bezug lief zu kurz. Die Bezugszeit für einen doppelten Espresso liegt bei 25 bis 30 Sekunden ab Pumpenstart.
Bitter schmeckt nach Überextraktion. Das Wasser löst zu viele Bitterstoffe aus dem Kaffeemehl. Der Mahlgrad ist zu fein für den Siebträger.
Die Dosis für ein Doppelsieb liegt bei 18 Gramm Kaffeemehl. Die Getränkermenge liegt bei 36 Gramm Espresso in der Tasse. Das Verhältnis beträgt 1 zu 2.
Die Wassertemperatur liegt bei 92 bis 94 Grad für dunkle Röstungen. Dunkle Röstungen aus Neapel vertragen 92 Grad im Siebträger. Höhere Temperatur löst mehr Bitterstoffe.
Stelle die Mühle eine Stufe gröber. Beziehe erneut 36 Gramm aus 18 Gramm in 25 bis 30 Sekunden. Der bittere Geschmack sinkt mit kürzerer Durchlaufzeit.
Sauer schmeckt nach Unterextraktion. Das Wasser löst zu wenig Süße aus dem Kaffeemehl. Der Mahlgrad ist zu grob für den Siebträger.
Die Durchlaufzeit liegt oft unter 22 Sekunden bei saurem Espresso. Das Getränk wiegt unter 30 Gramm bei 18 Gramm Dosis. Die Crema wirkt hell und dünn.
Stelle die Mühle eine Stufe feiner. Beziehe erneut 36 Gramm aus 18 Gramm in 25 bis 30 Sekunden. Die Säure sinkt mit längerer Kontaktzeit.
Alte Bohnen verstärken Säure und Bitterkeit. Das Röstdatum liegt idealerweise 14 bis 30 Tage zurück. Ganze Bohnen halten das Aroma länger als gemahlenes Pulver.
ETTLI röstet in Ettlingen in der Trommel bei niedriger Temperatur. ETTLI Espresso Bari Bohnen 250 g enthält ganze Bohnen für Siebträger. Der Mahlgrad wird vor dem Bezug frisch auf fein gestellt.
ETTLI Espresso No. 5 Bohnen 250 g kommt aus der Rösterei ETTLI. Die Mischung enthält 70 % Arabica und 30 % Robusta. Die 250-g-Packung reicht für rund 13 doppelte Bezüge mit 18 Gramm Dosis.
Passalacqua röstet in Casavatore bei Neapel dunkel und langsam. Passalacqua Alambra Kaffee gemahlen 250 g ist gemahlen für Moka und Siebträger mit Druckventil. Die 250-g-Packung liefert rund 35 Gramm pro Moka für 6 Tassen.
Dunkle neapolitanische Röstungen geben wenig Säure an die Tasse. Sie brauchen 92 Grad und 25 Sekunden Bezug. Helle Filterröstungen brauchen 94 Grad und 28 bis 30 Sekunden Bezug.
Wiege 18 Gramm ganze Bohnen ab. Mahle die Bohnen direkt in das Doppelsieb. Verteile das Mehl und tampe gerade mit rund 15 Kilogramm Druck.
Spanne den Siebträger ein und starte den Bezug sofort. Stoppe den Bezug bei 36 Gramm Getränk in der Tasse. Miss die Zeit von 25 bis 30 Sekunden mit einer Waage mit Timer.
Schmeckt der Bezug bitter, stelle gröber und halte 18 Gramm Dosis. Schmeckt der Bezug sauer, stelle feiner und halte 36 Gramm Getränk. Verändere nur einen Wert pro Bezug.
Altes Kaffeefett schmeckt bitter und ranzig. Der Siebträger braucht täglich einen Rückspülbezug ohne Reiniger. Das Duschsieb braucht wöchentlich eine Bürstenreinigung.
Harttes Wasser verstärkt Bitterkeit im Siebträger. Die Wasserhärte liegt ideal bei 5 bis 8 dH für Espresso. Ein Wasserfilter hält den Wert stabil.
Milch verdeckt keine falsche Extraktion. Ein Cappuccino braucht einen korrekten doppelten Espresso als Basis. Die Milchmenge liegt bei 120 bis 150 Gramm für eine Cappuccino-Tasse.
ETTLI röstet in Ettlingen säurearm für Espresso. ETTLI Espresso Napoli Kaffee 250 g enthält ganze Bohnen mit kräftigem Profil. Der Mahlgrad für Siebträger liegt eine Stufe feiner als für Vollautomat.
ETTLI Espresso Special Blend Bohnen 500 g kommt aus der Rösterei ETTLI. Die 500-g-Packung reicht für rund 27 doppelte Bezüge mit 18 Gramm Dosis. Ganze Bohnen werden erst vor dem Bezug gemahlen.
Caligo röstet in Ahrensburg in kleinen Chargen in der Trommel. Caligo Montero Espresso BIO 250 g enthält ganze Bohnen mit schokoladigem Profil. Die 250-g-Packung eignet sich für Siebträger mit 25 bis 30 Sekunden Bezug.
Abends verlagert Koffein den Schlaf. Passalacqua Deup entkoffeinierter Kaffee gemahlen 250 g Dose kommt aus der Rösterei Passalacqua. Das Pulver ist gemahlen für Moka und Siebträger dosiert. Die 250-g-Dose hält das Pulver länger frisch als der Beutel.
Bestelle 250 g zum Testen einer neuen Röstung. Bestelle 500 g nach zwei gelungenen Bezügen mit gleicher Mühle. Lagere ganze Bohnen luftdicht bei Zimmertemperatur. Alle Bestellungen bei Morgenröst werden weltweit versendet.
Kaffee und Espresso kommen als Bohnen, Mahlgut, Kapseln und Pads. Acht Röstereien decken Siebträger und Filter ab.
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Adresse: Morgenröst, Eichenweg 7, 79104 Freiburg im Breisgau, Deutschland
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Wir führen Kaffee von acht Röstereien. Wir nennen Mahlgrad und Packungsgröße.
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